ふき味噌には苦みがあります。
ふき味噌が苦いときにはどうしたらよいのでしょうか。
ここでは、ふき味噌が苦い原因と苦くならない方法、ふき味噌の栄養について紹介します。
ふき味噌が苦い原因
ふき味噌の苦さについて説明します。
ふき味噌が苦いのは、ふきのとうに含まれる「あく」のせいです。
このあくをしっかり取り除かないと、苦さが強くなります。
苦さのもとになるあくを取るには、どうしたらいいでしょうか。
一番手軽な方法は油で炒めることです。
ふき味噌を作るとき、ふきのとうを油で炒めます。
でも、この炒め方が足りないと、あくが残ってしまってより苦く感じます。
苦さを少なくするためには、油を引いたフライパンでじっくりと炒めることが大切です。
作った後で、あまりにも苦いと感じたら再び油を使って軽く炒めてみてください。
そうすることで、苦さが減るかもしれません。
ごま油を使うと、香りもよくなりおいしくなります。
ふきのとうのあく抜きの方法は他にもあります。
30秒ほど茹でた後に、10分ほど水に漬けておけばあく抜きになりますよ。
ふき味噌の毒性やあく抜き、賞味期限などについてはこちらの記事にまとめてあります。
参考にしてください。
↓↓
ふき味噌で食中毒になる？食べすぎ注意と手作りではあく抜き！賞味期限
ふき味噌の栄養
ふき味噌は、主要な栄養素としてたんぱく質、脂質、炭水化物、糖質、食物繊維を含みます。
カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラル及びビタミンA、E、B群などのビタミンも含まれています。
カリウムが多いのが特徴ですね。
ふきのとうの栄養
ふきのとうには健康に良い成分がたくさんあります。
ふきのとうに含まれる栄養素として、カリウム、鉄、亜鉛、銅などのミネラルや、ビタミンB、ビタミンC、ビタミンEなどのビタミン、そして食物繊維があります。
ふきのとうは特有の味があるため、たくさん食べることは難しいかもしれませんが、栄養価が高い食材です。
季節のふきのとうを食べて、健康的な身体を目指しましょう。
カリウムは体の余分な塩分を排出する役割があります。
塩分の摂り過ぎはむくみの原因になります。
鉄は体中の酸素を運ぶ役割があり、不足すると貧血やめまい、頭痛などの症状が出やすくなります。
植物由来の鉄は吸収されにくいですが、ビタミンCと一緒に摂ることで吸収率が上がります。
ふきのとうはビタミンCも含むので、鉄の吸収に役立ちます。
亜鉛は細胞の新陳代謝を助け、免疫力を高める効果があります。
また、女性ホルモンの分泌を促し、また男性にとっても重要な栄養素です。
銅は鉄分の吸収を助けると共に、コラーゲンの生成をサポートし皮膚の健康に貢献します。
ビタミンB1は糖質をエネルギーに変えるのを助けます。
不足すると疲れやすくなったり、筋肉痛が起こりやすくなります。
ビタミンB2は皮膚や髪、爪の健康を守ります。
不足すると肌荒れや髪のパサつきの原因になります。
葉酸は特に妊娠初期の女性に必要な栄養素で、胎児の健康に重要です。
ビタミンCはコラーゲンの生成に必要で、シミの原因となるメラニンの生成を抑えます。
ビタミンEはホルモンの代謝に関わり、生理不順や生理痛の改善に効果があります。
ビタミンKは出血を止めるのに必要ですが、一部の薬を服用している人は摂取を控える必要があります。
食物繊維は腸の動きを良くして便通を促します。
ふきのとうはこれらの栄養素を豊富に含み、様々な健康効果が期待できます。
まとめ
ふき味噌の苦みの原因や苦くならない方法を紹介しました。
あく抜きがポイントですね。
食べ過ぎると毒なので注意しましょう。