余ったご飯を冷蔵庫で保存している方も多いと思います。
でも実はご飯は冷蔵保存にあまり向いてません。
ご飯を冷蔵庫で4日も5日も保存してたものは食べても大丈夫なのでしょうか。
ご飯を冷蔵庫で何日も保存した場合の日持ちについて解説していきます。
ご飯の冷蔵庫での日持ち日数
一般に、冷蔵保存されたご飯の適切な消費期限は2日から3日間です。
この期間は、ご飯を最も美味しく楽しむことができる期間のことを指します。
しかし、ご飯を冷蔵することは通常推奨されません。
その理由は、冷蔵によりご飯の風味が損なわれるためです。
米の主要成分であるデンプンは、低温になると劣化し始める特性があります。
一般の冷蔵庫の温度設定は1度から5度の範囲で、この温度はデンプンの劣化を加速させる環境と言えます。
米のデンプンは炊かれるとβデンプンからαデンプンに変化します。
これが美味しさの源です。
しかし、冷蔵された米は再びβデンプンに近い状態へ戻り、その結果ご飯がパサパサと感じられる原因になります。
さらに、冷蔵庫の乾燥した環境はご飯の水分を奪い、同時に味わいを形成する成分も減少させます。
そのため、冷蔵は一見して品質を保つように見えますが、実際には品質の劣化を早めることになります。
品質を保持する目的であれば冷蔵よりも冷凍が推奨されます。
冷凍することで、風味成分を含む水分が凍結され、美味しさが保持され劣化も遅くなります。
ただし、冷凍保存の場合でも1か月を目安に消費することが推奨されます。
ご飯を保存する際は、「セレウス菌」による食中毒リスクに留意することが必要です。
冷蔵庫内でのご飯の保存期間について、明確に安全と断言できる日数は定められていません。
適切な保存手順に従えば、ご飯は冷蔵庫内で3日を超えても持続することがありますが、その鮮度や安全性を常にチェックすることが重要です。
ご飯から異臭がしたり、変な粘りがある場合は明らかに傷んでいるので摂取を避けるべきです。
しかし、外見や臭いに異常がなくても、食中毒の原因となる菌が発生している可能性があります。
長期間冷蔵保存したご飯を食べても問題なかったとする意見も見られますが、これは個人の免疫力や家庭ごとの冷蔵管理状況による差があるため、一概に安全だとは言えません。
特に、「セレウス菌」はご飯や麺類など穀物製品での食中毒事故に頻繁に関与しています。
この菌は熱に強く、90度で60分の加熱処理をしても死滅しないため、加熱調理を施した食品でも食中毒が発生することがあります。
セレウス菌による食中毒は通常軽症で済むことが多いですが、幼児や高齢者など免疫力の低い人が感染すると重症化するリスクがあります。
厚生労働省は、セレウス菌による食中毒防止のために、ご飯や麺類などの穀物製品は調理後、室内での長時間放置を避け8度以下または55度以上での保存を推奨しており、保存期間はなるべく短く保つことを勧めています。
冷蔵庫でご飯を保存する際は、以下の点に注意しましょう
- 炊きたてのご飯を室温で長時間放置しないこと。
- ご飯は炊飯後、保温状態を避け1時間以内に冷蔵保存すること。
- 冷蔵したご飯は2～3日以内に食べきること。それ以上経過したご飯は避けることが賢明です。
ご飯の冷蔵庫での保存方法
保存する際にご飯をできるだけ新鮮な状態で長持ちさせる方法には、適切な冷蔵手順が重要です。
冷蔵庫でご飯を保存するための効果的な方法を解説します。
ラップを使用する
ご飯が冷めた後、ラップを使ってご飯を平坦にして均等の厚さに広げます。
この工程は、ご飯内部の湿気が閉じ込められることを防ぎ、雑菌の発生を抑制するために重要です。
ご飯を暖かい状態でラップすると、水滴が発生しやすくなりこれが雑菌の成長を促す原因となるため、冷ました後の包装が望ましいです。
大量にご飯がある場合は、1食分（約150g）ごとに小分けにして後で均一に加熱できるようにします。
大きな塊では加熱時にムラが生じやすくなるため、小分けにすることが重要です。
また、ご飯が空気に触れないようにしっかりと封をすることで鮮度を保ちます。
プラスティック製の密封容器を使用する
ご飯をプラスティック製の密封容器に保存する場合も、まずは冷ましてから行います。
容器には空気との接触面を最小限に抑えるため、できるだけご飯を詰め込みます。
残ったご飯の量に応じて、適切なサイズの容器を使用することが理想ですが、量が合わない場合はジッパー付きの保存袋が有効です。
少量しかなかったとさいても空気を抜いて密封保存することが可能になります。
これらの手法により、ご飯を冷蔵保存する際の品質保持と雑菌の成長防止に努めることができます。
適切な保存方法を選択し、食品の鮮度と安全性を最大限に確保しましょう。
まとめ
ご飯を冷蔵保存して数日経ったものの日持ちについて解説しました。
2～3日が限度ですね。
4日や5日経ったものは食べるのはやめておきましょう。
ご飯を保存する際は冷蔵庫ではなく、冷凍するようにしましょう。