すき焼きに卵をつける意外な理由！

すき焼きは、牛肉を野菜や甘辛いタレで煮込む、卵で食べるのが定番の料理です。

卵をつけて食べるのが一般的ですが、その理由について詳しく知っていますか？

卵を使う背景には、いくつかの理由があるとされています。

この記事では、すき焼きと卵の組み合わせが生まれた背景と、その文化的意味について掘り下げます。

卵をつけるのは、単に味を和らげるためだけではないのです。

すき焼きに卵をつける意外な理由！

日本の冬の風物詩、すき焼き。

すき焼きは寒い季節にぴったりの料理ですね。

牛肉を使った料理は少し高めですが、その豪華さが魅力の一つです。

多くの鍋料理で使われるポン酢やゴマだれとは違い、すき焼きでは卵が使われます。

卵を使うことで、具材を柔らかくまろやかな味わいにすることができます。

しかし、卵を使う本当の理由は、ただ美味しくするためだけではありません。

いくつかの異なる説がありますが、今回はその謎に迫ります。

すき焼きに卵を使う意外な理由

すき焼きに卵を付ける背景には、様々な理由が存在します。

その中から主な4つの理由を紹介していきます。

すき焼きの熱さを和らげるため

すき焼きは熱々で提供されるため、急いで食べると火傷の恐れがあります。

熱さを少し和らげるために、卵が使われるようになったと言われています。

江戸時代にすき焼きの起源があり、鋤(すき)を調理に使うことから「すき焼き」という名前が付けられましたとも言われています。

当時、直接熱い料理を食べると火傷することもしばしばあったため、卵で温度を調節する方法が考案されました。

高級感と栄養価を加えるため

明治時代に入ると、日本での肉食文化が広まりました。

特に牛肉は価値が高く、卵も栄養価が高いため貴重でした。

これらを料理に用いることで、一層の豪華さと栄養を提供しようとする考えが生まれました。

牛肉の臭みを抑えるため

牛肉特有の臭みを和らげるためにも、卵が効果的です。

牛肉をあまり食べない文化から肉を普及させようとした当時、卵を使うことで、より広範囲に受け入れられるよう工夫されました。

味の奥行を増すため

江戸時代初期に徳川綱吉が生類憐みの令を発布した時期、庶民には軍鶏鍋が広く食されていました。

軍鶏の肉は脂が少なく淡泊なため、その卵を使って味わいを豊かにしていたとされます。

この慣習は、後の牛鍋、つまりすき焼きにも影響を与えたとも言われています。

関東地方のすき焼きでは、肉や野菜を甘辛いタレで煮込む方法が一般的ですが、このタレの具合で店舗や家庭ごとの味が決まります。

一方、関西地方のすき焼きは、肉を焼いた後に甘じょっぱい調味料を加え、野菜を入れて煮込みます。

調理の手順は異なりますが、卵を使う習慣はどちらの地域も共通しています。

迅速に食べるため

過去には鍋料理が数多く存在し、それらは通常、最後に卵で閉じて完成させていました。

その流れで、初めの頃のすき焼きも卵で閉じていたと言われていますが、より速く食べられるように進化していきました。

明治時代になると、すき焼きを卵につけて食べるスタイルが一般的になりました。

当時の人々は、すき焼きをできるだけ早く楽しむため、あるいは忙しさからすぐに食べたいと考えていたのかもしれません。

すき焼きに卵を使う本当の理由・まとめ

すき焼きをなぜ卵をつけて食べるのかについてまとめました。

多くの人が思うような、すき焼きに卵を付けるのは味をマイルドにするためだけではありません。

実際には、卵を使う理由にはいくつかの異なる背景があります。

熱々の肉を少し冷ますためであったり、卵の豊かな栄養価を活かし、料理に高級感を加えるためっだったりします。

また、牛肉特有の臭みを軽減するためや食事を早く終えるためとも言われています。