落とし蓋は煮物を作る際に食材の上に置く蓋で、鍋の蓋と違って完全には閉じません。
この蓋は煮汁を均等に食材に行き渡らせるために使用されます。
通常、木製のものが多いですが、手元になければアルミホイルで手軽に作ることができます。
この方法は、煮崩れを防ぎつつ、少ない液量でも食材を美味しく仕上げるために役立ちます。
手軽にできるアルミホイルの落とし蓋
多くの家庭にあるアルミホイルを使えば、わざわざ専用の蓋を買う必要はありません。
また、アルミホイルは安価で形を作りやすいため非常に便利です。
アルミホイルの落とし蓋の簡単な作り方
１．アルミホイルを用意する
鍋の直径より少し大きめにアルミホイルを切ります。
２．形を整える
アルミホイルを一度くしゃくしゃにしてから広げ、鍋にぴったり合うよう小さめに丸めて折り込みます。
３．穴を開ける
箸で軽く突き、中心部に数か所小さな穴を開けて空気が抜けるようにします。これは蒸気の通り道を作るためです。
４．使用する
鍋に入れた食材の上に直接アルミホイルの落とし蓋を置きます。
これで煮物が均一に加熱されます。
安全性については、アルミホイルは熱に強い材料なので、溶けることはありません。
食材を安全に美味しく調理できます。
アルミホイルで作る落とし蓋が溶ける心配は無用？
アルミホイルの耐熱性
アルミホイルを落とし蓋として使う際、その薄さから溶けるのではないかと心配する方もいますが実際のところ大丈夫です。
アルミホイルが穴になるのは直火にさらしたり、酸やアルカリで腐食させたりした場合がほとんどです。
アルミホイルの耐熱温度は約300～660度と非常に高く、一般的な煮物で使う温度では溶けることはありません。
水の沸点は100℃で、煮物はそれ以下の温度で調理されるため、使用には全く問題ありません。
使用時の注意と安全性
アルミホイルを落とし蓋として使用する際の不安要素に対する対処方法です。
アルミホイルに穴が空いた場合
穴が空くことはありますが、それは通常、酸やアルカリ性の食材と長時間接触していた場合に限られます。
普通の煮物では、このような問題はほとんど起こりえません。
調理後はすぐに落とし蓋を取り除くことをお勧めします。
穴が空いてしまうのが心配な場合
穴が空いたとしても、料理に影響はほとんどありません。
ただし、調理後にすぐに落とし蓋を取り除くことで、問題を避けることができます。
アルミが体に影響するか？
万一アルミが食材に混ざったとしても、体内に吸収されることはほとんどなく、ほぼ全てが排出されます。
したがって、健康への影響は極めて少ないとされています。
クッキングシートを使った落とし蓋はアルミホイルの代わりにどうですか？
クッキングシートは溶ける心配なし
アルミホイルを落とし蓋として使うのは安全ですが、何か他の選択肢が欲しい場合、クッキングシートが良い選択肢になります。
クッキングシートは元々食品を焼く際に使われるもので、溶ける心配がありません。
また、アルミホイルと違って金属ではないため、調理中に気になる方も安心して使用できます。
クッキングシートでの落とし蓋の作り方
穴を開ける
クッキングシートを鍋の大きさに合わせて少し小さめに切り、中央に1～2cmの穴をいくつか開けます。
これは蒸気が逃げるためです。
使用する
次に、切ったクッキングシートを鍋の中の食材の上に直接置きます。
これで、落とし蓋として機能します。
クッキングシートの利点は、重さが増すことでしっかりと食材を覆い、料理の均一な加熱を助けることです。
また、油や汁気を吸収しやすいので、料理がよりクリーンに仕上がります。
まとめ
市販の落とし蓋を買う必要はありません。
アルミホイルやクッキングシートを使えば、家にある材料で簡単に自作できます。
使い方も簡単なので、ぜひ試してみてください。