おでんを作る際に、じゃがいもを使うかどうかで悩んだことはありませんか？
日本の伝統的な料理であるおでんには、地域によって異なる具材の特徴があります。
特にじゃがいもについては、その使用方法や普及状況が地域ごとに大きく異なっています。
今回は、地域によっておでんにじゃがいもを加えるかどうか、適したじゃがいもの種類、美味しく調理するためのポイントについて詳しく解説していきましょう。
結論から言いますと、おでんにじゃがいもを加えるのは特に関西地方でよく見られますが、最近では関東地方でもその習慣が広がりつつあります。
じゃがいもでは、メークインが煮崩れにくくおすすめです。
地域によっておでんにじゃがいもを加えるか？
関西・近畿地方の特徴
関西・近畿地方ではおでんの定番具材として広く親しまれています。
関西地方では、おでんにじゃがいもを加えるのが一般的です。
コンビニエンスストアのおでんコーナーでも、当たり前のようにじゃがいもが並んでいる光景を目にすることができます。
関東圏での変化
近年、関東地方でもじゃがいもを加える人が増えています。
関東圏では以前はあまり見られない具材でしたが、最近では家庭でじゃがいもを入れることが増えてきています。
出汁が濁ることを懸念する声も一部にありますが、その心配は適切な調理方法で解消することができます。
実際に、多くの家庭では家族に愛される具材として定着しつつあり、「じゃがいもがない」と物足りなさを感じる人も増えているようです。
おでんのじゃがいものおいしい仕上がりのための基本
おでんでじゃがいもを美味しく調理するためには、まず適切な品種選びが重要です。
メークインは煮崩れしにくい特性を持っており、おでん用として最適な品種といえます。
男爵芋も味わいは良好ですが、やや崩れやすい傾向があるため調理時には注意が必要です。
どちらを選ぶにしても、調理方法を工夫することで美味しく仕上げることができます。
じゃがいもの下準備のポイント
洗浄から茹で上げまで
じゃがいもの下準備は、最終的な仕上がりを左右する重要な工程です。
まずは丁寧な洗浄を行い、芽はしっかりと取り除きます。
下茹では皮付きの状態で行うことをお勧めします。
これにより、栄養価の流出を防ぎ形も整いやすくなります。
茹で方については、水から始めてじっくりと加熱することがポイントです。
約20分程度の茹で時間を目安に、竹串がスッと通るくらいの柔らかさまで茹でます。
冷却と仕上げ処理
茹で上がったら、すぐに冷水にさらして冷却します。
この工程により、皮むきが容易になるだけでなく、デンプンが固まって煮崩れしにくい状態になります。
皮むきの際は丁寧に作業を進めましょう。
特に角の部分は面取りをすることで、煮込み中の崩れを防ぐことができます。
この細かな工夫が、最終的な仕上がりに大きく影響します。
おでん鍋でのじゃがいもの調理のコツ
火加減と投入タイミング
おでん鍋での調理時は、火加減が重要なポイントとなります。
強火での煮込みは避け、弱火でじっくりと味を染み込ませることをお勧めします。
じゃがいもを鍋に入れるタイミングは、火を止める約15分前が理想的です。
すでに下茹でされているため、温めながら味を染み込ませる程度で十分です。
味の染み込ませ方
出汁の味わいをしっかりと感じられる状態に仕上げるためには、じゃがいもの特性を理解することが大切です。
じゃがいもは比較的短時間で味が染みる特徴があるため、長時間の煮込みは必要ありません。
適度な加熱時間で、ほどよい味わいに仕上がります。
また、余熱を利用する方法も効果的です。
火を止めた後の余熱で、じっくりと味を染み込ませることができます。
まとめ
おでんは地域性豊かな料理であり、その中でじゃがいもの使用は着実に全国に広がりつつあります。
関西発祥のじゃがいも入りおでんが、現在では関東でも親しまれるようになってきているのは、その美味しさが認められてきた証といえるでしょう。
適切な下準備と火加減を意識することで、誰でも美味しいじゃがいも入りおでんを作ることができます。
地域ならではの味わいを大切にしながら、新しい美味しさを探求する楽しみもおでんの魅力の一つです。
ご家庭でも、これらのポイントを参考に、オリジナルのじゃがいも入りおでんに挑戦してみてはいかがでしょうか。
季節を問わず楽しめる日本の伝統的な料理として、じゃがいもの新たな可能性を探ってみるのも面白いかもしれません。